La espinaca se ha ganado con justicia la fama de ser una gran proveedora de energía y vitaminas. Esta planta, originaria de Irán, comenzó a cultivarse en Europa hace unos mil años. En los siglos XVI y XVII su cultivo se generalizó en el Vejo Continente y de allí pasó a América. En el Perú usamos la espinaca en ensaladas, guisos y sopas. Sus hojas son anchas, puntiagudas y de un color verde intenso. Algunas personas las confunden con las acelgas y no están tan equivocadas, porque ambos vegetales pertenecen a la familia de las quenopodiáceas. En los años cincuenta fue muy popular por un error científico, referido al alto porcentaje de hierro de la espinaca. En realidad, esta planta no posee tanto hierro como se pensaba, pero cuenta con otras propiedades beneficiosas para el organismo humano.